Erneuter Glühweintest auf den Weihnachtsmärkten:
eine noch süßere Kalorienbombe zu gesalzenen Preisen

Weinqualität ist durchwegs gut – Zuckergehalt angestiegen
Der Preis ist immer noch beträchtlich


Das Hausrezept für den Glühwein ist immer noch dasselbe: ein Teil Wasser auf 2 Teile Wein, Zucker und Gewürze (vor allem Zimt und Gewürznelken) auf kleiner Flamme erwärmen. Die Stimmung auf den Weihnachtsmärkten wäre ohne dieses Getränk sicher nicht dieselbe – was erhält man aber genau, wenn man bei den verschiedenen Stands einen Glühwein bestellt? Die VZS hat am 1. Dezember auf den Märkten in Bozen, Meran, Brixen, und Sterzing insgesamt 10 Glühwein-Proben gezogen, die anschließend vom Landeslabor für Lebensmittelanalysen untersucht wurden.

Einer der verglichenen Indikatoren ist der Preis – und der Glühwein ist teuer. Eine Tasse (0,2 Liter) kostet 3,00 Euro in Bozen und Meran, und 2,80 Euro in den anderen Gemeinden. Außerdem wurde wieder der Gehalt an sog. „flüchtiger Säure“ ermittelt – dieser Indikator gibt unmittelbare Auskunft über die Weinqualität. Heuer lagen alle Werte unter 1 Gramm und zwar zwischen 0,32 und 0,68 Gramm/Liter (ein Wein wird grundsätzlich ab einem Säuregehalt von mehr als 1 Gramm/Liter aufgrund des sauren Geschmacks fast „untrinkbar“). Der dritte verglichene Indikator ist der Alkoholgehalt: hier reichten heuer die Werte von 3,94% bis 10,24%. Zu berücksichtigen ist, dass viele Faktoren den letztlich erhobenen Alkoholgehalt beeinflussen: die zugesetzte Wassermenge, die Zubereitung und die Aufbewahrung bei ca. 45-50° (wobei durch Verdampfung der Alkoholgehalt stetig sinkt). Ebenso erhoben wurde der Zuckergehalt: hier wurden heuer Werte von 84,9 bis 115,10 Gramm/Liter festgestellt, mit einem Mittelwert von 96,26 (2011 noch 93,50 Gramm). Zu guter Letzt wurde der Gehalt an Cumarin (ein im Zimt enthaltenes Aroma) verglichen: dieser darf per Gesetz nicht über 2 Milligramm je Liter oder Kilo ausmachen, da höhere Dosen die Leber gefährden könnten. Alle Proben, lagen unter 0,5 mg/l.

„Im Verhältnis zum 2011 durchgeführten Vergleich ist die Weinqualität etwas besser“ erklärt Barbara Telser, Ernährungsberaterin der Verbraucherzentrale. „Dies kann man an der Abnahme der „flüchtigen Säure“ ablesen: deren Durchschnittswert ist von 0,42 auf 0,40 Gramm je Liter gesunken. Verschlechtert – im Sinne einer weiteren Zunahme - hat sich hingegen der Zuckergehalt: dieser ist im Verhältnis zum letzten Vergleich weiter angestiegen. Der Durchschnittswert ist von 93,50 auf 96,26 Gramm je Liter gestiegen (mit Höchstwerten von 115,10 g/l). Nimmt man den Alkohol dazu und rechnet das Ganze in Kalorien um, kommt der heurige Glühwein auf 691 bis 960 kcal je Liter. Zum Vergleich: ein Mittagessen hat normalerweise 600 bis 900 kcal, ein Pizza Margherita zwischen 450 und 500 kcal und ein Sesambrot mit Mortadella kommt auf ca. 250 kcal.“

Der Zuckergehalt ist jedoch nicht nur für die Kalorien ausschlaggebend. Ein hoher Anteil kompensiert die flüchtige Säure und macht das Getränk „geschmackvoller“, da der Alkoholgeschmack überdeckt wird. Gleichzeitig beschleunigt der Zucker jedoch die Aufnahme des Alkohols ins Blut. Trinkt ein 70kg-Mann 2 Tassen Glühwein mit 5% oder 8% Alkoholgehalt, kann dies 0,3 oder gar 0,5 Promille Alkohol im Blut bedeuten – mit allen daraus folgenden Risiken, falls man sich noch hinters Steuer setzen muss.

Was man nicht vergessen sollte (obschon es manchmal einfach „übersehen“ wird): in Sachen Alkoholgehalt ist der Glühwein gleich wie Wein – ebenso sind daher die Wirkungen dieselben. Glühwein-Fans können ungestört ein Tässchen zu sich nehmen. All jene, die jedoch um ihre Linie – oder aber um ihren Geldbeutel – besorgt sind, sollten sich gut überlegen, ob sie eine zweite Tasse bestellen möchten. Wer sich aber gleich anschließend ans Steuer setzen muss, für den könnte schon die erste Tasse eine zuviel sein.

Gemeinde Stand Gesamte
schwefelige
Säure
mg/l		 flüchtige Säure g/l Cumarin
mg/l		 Alkohol
Volumen
%		 Zucker
g/l
Bozen Forst 3 Tannen 70 0,33 < 0,10 10,08 100,7
Bozen Försterbräu 89 0,62 0,48 10,05 85,2
Bozen Alpen Gourmet 118 0,33 < 0,10 10,09 100,7
Meran Alpini Merani < 23,5 0,32 < 0,10 8,04 101,4
Meran March Peter 128 0,32 < 0,10 10,24 101,4
Meran Peitner Thomas 29 0,68 0,15 9,46 92,6
Brixen Wally Standl 41 0,65 0,46 3,94 115,1
Brixen Well.Com.Gmbh 53 0,47 < 0,10 8,42 77,6
Sterzing Helli's Imbiss < 23,5 0,32 < 0,10 6,37 84,9
Sterzing Da Franziska 101 0,32 < 0,10 9,89 103,2

 

Gemeinde Stand Preis
je
Tasse (1)		 Preis
je
Liter (2)		 kcal je
Liter		 kcal je
Tasse (3)
Bozen Forst 3 Tannen 3,00 € 15,00 € 960 192
Bozen Försterbräu 3,00 € 15,00 € 896 179
Bozen Alpen Gourmet 3,00 € 15,00 € 960 192
Meran Alpini Merani 3,00 € 15,00 € 850 170
Meran March Peter 3,00 € 15,00 € 971 194
Meran Peitner Thomas 3,00 € 15,00 € 893 179
Brixen Wally Standl 3,00 € 15,00 € 678 136
Brixen Well.Com.Gmbh 3,00 € 15,00 € 775 155
Sterzing Helli's Imbiss 2,80 € 14,00 € 691 138
Sterzing Da Franziska 2,80 € 14,00 € 959 192

Anmerkungen
(1) Auf den Tassen ist der Vermerk 0,2 l angebracht: für den Test wurde angenommen, dass diese Menge auch tatsächlich serviert wird.
(2) der Wert wurde berechnet, in dem die Nominal-Menge von 0,2 l je Portion auf 1 l umgerechnet wurde
(3) der Wert wurde berechnet, in dem die Kalorien auf die Nominal-Menge von 0,2 l je Portion (Tasse) umgerechnet wurden


Medien-Information
Bz, 10.12.2014