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Comunicato stampa	Bz, 15/02/2016

Cibi, bevande e altre delizie – Lo sapevate che ...?

Le lenticchie vanno sempre messe a bagno?

Le lenticchie sono una buona fonte di proteine e sono importanti per tutti, non solo per coloro che hanno scelto di alimentarsi seguendo una dieta vegetariana. Molte persone, però, sono scoraggiate dai lunghi tempi di preparazione delle lenticchie, che, prima di poter essere cucinate, vanno lasciare a bagno per alcune ore. Ecco la buona notizia: questo non è sempre necessario. Alcuni tipi di lenticchie, come le beluga (piccole e nere) o le puy (verdi) possono essere cucinate senza essere messe a bagno. Anche le lenticchie già sbucciate, come quelle rosse, possono finire subito in pentola. Le lenticchie “grandi”, invece, andrebbero messe a bagno per una notte. A fine cottura le lenticchie risultano farinose all'interno e al dente all'esterno.

I tempi abbastanza lunghi di ammollo e di cottura sono determinanti al fine di evitare spiacevoli effetti sulla digestione, i quali sono causati dal carboidrato indigeribile stachiosio, che durante la fase di ammollo delle lenticchie vine rilasciato nell'acqua. Per tali ragioni si consiglia di buttare via l'acqua in cui sono state a bagno le lenticchie e bollirle in acqua fresca.