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Comunicato stampa	Bz, 26/10/2015

EXPO 2015

Cibi, bevande e altre delizie – Lo sapevate che ...?

Arance e mandarini verdi non sono ancora maturi?

Il colore della buccia per mandarini ed arance non è un criterio per il loro grado di maturazione. Possono essere verdi e ciononostante essere già maturi. Il colorito verda della buccia è causato dalla clorofilla naturale contenuta nella buccia stessa. Questa diminiusce soltanto se prima del raccolto la differenza fra le temperature diurne e notturne è sufficientemente grande. Se le temperature oscillano poco durante il periodo di maturazione, la frutta resta verde o macchiata di verde. Gli agrumi acquistano il colore profondo arancione soltanto se le temperature notturne si avvicinano allo zero.

Al giorno d'oggi il colorito verde può essere contrastato tecnologicamente: in camere speciali la frutta viene lievemente riscaldata. Se però questo processo non avviene con la debita cautela, i frutti possono uscirne con macchie scure e perdere di gusto. Inoltre, si deteriorano prima.